ZUPPA DI PESCE - CIUPPIN

INGREDIENTI:
2 kg di pesce assortito (gallinella, rombo, scorfano, triglie e pesci di scoglio)
1 cipolla tagliata a fettine
1 gambo di sedano tritato
1 carota tritata
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
pomodori maturi spellati (o una scatola di pomodori da 300 grammi)
2 litri d'acqua bollente
crostini di pane senza glutine
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce, lavatelo, tagliatelo a grossi pezzi e dividete le carni più dure da quelle
più tenere. In una larga casseruola fate soffriggere le verdure con l'olio;
quando cominceranno a prendere colore, innaffiatele con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori tagliati a pezzi e l'acqua bollente. Lasciate cuocere per una ventina
di minuti, poi aggiungete i pesci a carne più dura e, a poco a poco, quelli a carne
più tenera. Salate, pepate e lasciate cuocere lentamente per un'ora.
Quando i pesci saranno cotti, passateli con il loro brodo al setaccio,
aggiustate di sale e di pepe e servite ben caldo con i crostini di pane senza glutine.